Far bollire il latte poi versarvi sopra a pioggia, piano piano la semola.

Girare con un mestolo di legno e appena l'impasto comincerà a staccarsi dalla parete del tegame versare l'impasto sul tavolo di marmo e farlo raffreddare.

Aggiungere, lavorando, uno alla volta le uova, poi la sugna (strutto) e il bicarbonato.

Lavorare la pasta con molto vigore in modo da renderla liscia ed elastica.

Dividere la pasta in pezzettini e da questi ricavarne delle ciambelline con il buco al centro.

Friggere in olio caldo non bollente.

Disporre sulla carta assorbente e passare nello zucchero a velo o nel miele caldo.