Prendere la polenta già pronta o prepararla (vedi ricetta).

Tagliare la polenta a rombetti spessi un cm e farli grigliare velocemente su entrambi i lati.

Scongelare il merluzzo e farlo cuocere al vapore per due minuti prima di sistemarlo nel frullatore.

Aggiungere un tuorlo, sale e pepe e frullare, aggiungendo poi a filo, sempre frullando, il latte e l'olio.

Usare la crema così ottenuta per spalmarne i crostini di polenta.

Finire con l'erba cipollina e eventualmente un po' di peperoncino in polvere, se piace.