Rosolare nell'olio ben caldo la cipolla, 2 spicchi d'aglio e la costa di sedano finemente tritati, finchè assumeranno un bel colore dorato.

Nel frattempo pulire i fegatini di pollo e tagliarli in pezzettini piccolissimi ed unirli alle verdure rosolate.

Cuocere a calore moderato versandovi un bicchiere di vino rosso fino a quando non sarà evaporato del tutto.

Allungare con un bicchiere di brodo, ottenuto sciogliendo un quarto di dado in 150 ml d'acqua, e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Pulire le acciughe, tritarle insieme ai capperi ed unirle al tutto insaporendo con un po' di sale e con una buona spolverata di pepe nero macinato al momento.

Cuocere ancora 5 minuti e, a cottura ultimata aggiungere una noce di burro e rimestare finchè non sarà del tutto amalgamata al resto; lasciare freddare.

Tagliare il pane casareccio raffermo a fette sottili, tostarle leggermente e spalmarle abbondantemente con l'impasto, quindi servire.