Foderare una teglia da 24 cm di diametro, leggermente imburrata, con la metà della pasta sfoglia stesa con un matterello sulla spianatoia.

Scaldare in una padella l'olio e strapazzarvi 3 uova sbattute e salate.

Appassire le cipolle in una noce di burro.

Tagliare a dadini il provolone.

Alternare sulla pasta sfoglia, nella teglia, le uova, le cipolle e il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti.

Coprire con l'altra metà della pasta, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta, spennellare con il restante uovo leggermente sbattuto.

Infornare a 170 gradi fino a che la superficie risulterà dorata.

Servire bollente portando in tavola la teglia di cottura.