Mentre si scongela la pasta preparare la crema pasticciera (vedi ricetta).

Imburrare e infarinare uno stampo rotondo di circa 24 cm e dai bordi alti. Stendere la pasta con il matterello e ricoprirvi internamente la teglia e i suoi bordi.

Sbriciolare gli amaretti sul fondo della teglia e irrorarli con un filo di liquore, quindi versarvi sopra la crema e livellare con cura.

Sbollentare per due minuti le pesche, sbucciarle, tagliarle a spicchi e disporle in bell'ordine sulla crema.

Cuocere per 35 minuti a 190 gradi, quindi far raffreddare.

Girare la crostata su un disco di cartone del diametro un po' più grande della teglia e rigirarla immediatamente su un piatto di portata.

Sciogliere a fiamma bassa la gelatina e spennellarla sul dolce.

Decorare con ciuffetti di panna montata spolverizzati con granella di mandorle ottenuta frullando le mandorle tostate.