Sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Metterle in una pentola abbastanza larga da contenerle in uno strato non troppo alto.

Aggiungere il vino, lo zucchero, la buccia di limone e le spezie. Portare ad ebollizione su fuoco moderato e lasciar bollire una decina di minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Scolare le pere raccogliendo il liquido di cottura che riporterete ad ebollizione fino a farlo rapprendere alla consistenza di uno sciroppo piuttosto denso.

Mentre le pere cuociono preparare la pasta frolla come da ricetta associata.

Toglierla dal frigo e dividerla in due parti tirate la pasta in una sfoglia di circa 1 cm di spessore e ritagliarne un disco per foderare una tortiera. Imburrate e infarinate la tortiera disporre il disco per la base e utilizzare i ritagli per il bordo.

Disporre le pere cotte sul fondo eliminando le spezie e la buccia del limone e napparle con lo sciroppo.

Ricavare un secondo disco con l'altra metà della pasta per ricoprire il dolce e sigillarne i bordi.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciar cuocere per 45 minuti, servire tiepida con panna fresca liquida o montata.