Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura.

Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio fino a che saranno morbide.

Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle.

Schiacciare le melanzane con una forchetta e frullare il composto.

Lasciare freddare le melanzane quindi aggiungere le patate, 1 uova intero, sale, Parmigiano Reggiano e mescolare tutto bene per amalgamare.

Preparare le crocchette delle dimensioni volute e passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggere le crocchette in abbondante olio quindi metterle su carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso.