Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra.

Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura.

Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea.

Tagliare a listarelle il formaggio. Unire con uno stecchino un cuore di carciofo, un filetto di acciuga e una listarella di provolone.

Passare velocemente nella pastella e immergere nell'olio bollente uno ad uno gli spiedini.

Prima di servire togliere delicatamente lo stecchino.