Immergere le mandorle dolci per qualche minuto in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a lamelle sottili.

Mettere lo zucchero con l'acqua in una pentola dai bordi alti e farlo sciogliere senza mai girare (impedendogli di cristallizarsi)

Immergervi le lamelle delle mandorle e girare continuamente fino a quando assumeranno un bel colore dorato.

Ungere delle formelle singole con un velo impercettibile di olio di semi.

Disporvi un cucchiaio abbondante di mandorle e foderare le pareti della formina con il limone, che cederà cosl alle mandorle tutto il suo profumo.

Una volta raffreddate le mandorle, toglierle dalla forma e riempirle con la panna montata, aromatizzata con la cannella.