Tagliare a scaglie le mandorle dolci e quelle amare.

Far sciogliere in un pentolino, a fuoco medio, 180 grammi di zucchero con un bicchierino da liquore di acqua (40 ml circa)

Quando lo zucchero avrà assunto un bel colore caramellato, immergervi le mandorle a scaglie, mescolando continuamente per quattro minuti a fuoco medio.

Ungere un foglio di carta da forno con un velo d'olio, stendere con l'aiuto di una spatola umida le mandorle dando loro la forma desiderata e far raffreddare.