Per la crema: sbattere i tuorli d'uovo con 75 grammi di zucchero e una bustina di vaniglia. Aggiungere 40 grammi di farina e lavorare con la frusta.

Far bollire 250 ml di latte con un pezzo di buccia di limone, diluire il composto preparato, portare tutto ad ebollizione e far bollire mescolando per 2 minuti a fuoco bassissimo. Lasciare raffreddare la crema cosl ottenuta.

Per l'impasto delle crespelle: sbattere 2 uova intere con un pizzico di sale e lavorarle con 125 grammi di farina. Quando il composto è raffinato cioè senza grumi, allungare con 250 ml di latte.

Far scaldare una padellina per crespelle del diametro di cm. 20 circa, a bordi bassi. Con un pennello passarci un velo di burro già sciolto (circa la metà), versarci un mestolino dell'impasto ricoprendo tutta la base della padellina.

Far cuocere la frittatina da ambo i lati senza farla colorire, quindi ripetere l'operazione sino a finire l'impasto.

Mettere un cucchiaio di crema al centro di ogni crespella e piegarle a metà.

In una padella antiaderente grande mettere il rimanente burro ed 1 cucchiaio di zucchero, far cuocere per un minuto a fuoco basso, aggiungere il succo delle arance e le prugne denocciolate.

Una volta ben caldo, adagiarvi le crespelle e subito dopo voltarle delicatamente.

Aumentare il calore del fuoco e flambare con il Grand Marnier.

Servire rapidamente con le prugne, qualche fetta di arancia come guarnizione e un po' della salsa al Grand Marnier.