In un tegame dai bordi alti unire i tuorli d'uovo allo zucchero, aggiungere la farina e, poco per volta, il latte.

Aggiungere la scorza intera di un limone e mettere sul fuoco, girando sempre affinchè non si attacchi al fondo, fino al bollore.

Cuocere la crema per 3 minuti, sempre girando, finchè avrà una consistenza abbastanza solida.

Versarla su un piano possibilmente di marmo, leggermente bagnato e lasciar raffreddare.

Tagliare la crema a dadini o a rombi, passarla prima nella farina, poi nelle chiare battute a neve e infine nel pangrattato e friggere in una padella con metà olio e metà burro.