In un tegame spumeggiare a fuoco vivo una noce di burro e l'olio, quindi farvi appassire lo scalogno tritato finissimo.

Aggiungere prima la patata tagliata in minuscola dadolata, poi gli spinaci quindi farli rosolare per 10 minuti a fuoco vivo per farli insaporire.

Frullare insieme gli spinaci, la patata e lo scalogno.

Nel frattempo, disporre i filetti di sogliola puliti e asciugati, avvolti su se stessi, come un nido, in una teglia unta con un velo di burro, salare e pepare.

Passare in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Disporre nei piatti la crema di spinaci e dagiarvi al centro il nido di sogliola, irrorando con un filo d'olio.

Spolverizzare con lo zenzero, il pepe nero, macinato al momento, e un niente di peperoncino in polvere.

Servire caldo.