Fate bollire mezzo litro di acqua con la buccia grattugiata di due limoni ed il burro spezzettato.

Nel frattempo in una casseruola a parte, mescolate energicamente tre tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungete la farina e diluite il composto versando, poca alla volta, l'acqua bollente con la scorza di limone ed il burro. Mescolate accuratamente

Ponete il composto sul fuoco, portatelo ad ebollizione e continuate la cottura per 10 minuti, sempre mescolando regolarmente.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete il succo dei limoni e gli albumi montati a neve. Amalgamate con cura e versate la crema in quattro coppette.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire, per due ore almeno.