Lavare le melanzane, asciugarle e metterle in forno, intere e con la buccia, a 180 gradi per 30 minuti.

Trascorso questo tempo toglierle dal forno, sbucciarle, raccogliere la polpa in una terrina e mescolarla con l'aceto e 1 spicchio d'aglio pestato.

Sempre mescolando, aggiungere un poco alla volta l'olio e succo di limone a piacere.

Prendere le acciughe, lavarle molto bene, disliscarle e tritarle sottili, aggiungere sale e pepe ed amalgamarle alle melanzane fino ad ottenere un composto cremoso.