Mettere lo zucchero in una casseruola con 30 ml di acqua e farlo caramellare cuocendolo a fiamma bassa finchè non sarà di un bel colore dorato.

Far intiepidire.

Nel frattempo sbattere i tuorli con la maizena e, poi, aggiungere il caramello tiepido.

Versare a filo il latte caldo sul composto e mischiare tenendo la pentola sul fuoco.

Aggiungere anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Continuare a girare la crema fino a quando bollirà.

Togliere dal fuoco e profumare con qualche goccia di essenza di fiori di arancio.

Mettere in coppa e, poi, in frigo per qualche ora.