Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nel succo d'arancia leggermente scaldato.

Fondere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato. Appena sarà tiepido aggiungere due tuorli d'uovo, uno alla volta e mescolare. Non aggiungere il successivo se il precedente non è stato ben assorbito.

Montare a neve ferma la panna fresca con lo zucchero a velo.

Amalgamare la panna al cioccolato.

Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente a tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di sale ed il rhum.

Suddividere la crema in coppe individuali e tenere in frigo fino al momento di servire, per almeno un paio d'ore.