Spazzolare le cozze e lavarle in acqua corrente più volte finchè l'acqua esca pulita.

Aprirle con un coltellino, eliminare i mezzi gusci vuoti e mettere gli altri su una larga teglia unta d'olio.

Preparare un trito con il pancarrè senza crosta, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pecorino grattato e pepe.

Con questo trito cospargere le cozze, versare un filo d'olio e fare cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

Si possono servire sia calde che fredde.