Lavate le cozze in acqua abbondante e aprite le valve con un coltellino dalla punta sottile. Estraete i molluschi, evitando di romperli, e lavateli in acqua leggermente acidulata con succo di limone.

Salate le cozze, asciugatele bene, infarinatele leggermente e immergetele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi passatele nel pangrattato.

Friggete in olio molto caldo per alcuni minuti, sgocciolate poi i frutti di mare su una carta assorbente e disponeteli su un piatto da portata.

Servite con una guarnizione di spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo.