Raschiate bene le cozze e lavatele in abbondante acqua corrente.

In un tegame con l'olio, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con metà del prezzemolo, lo zenzero e il sedano tagliato a tocchettini.

Dopo qualche minuto aggiungete le cozze, irrorate con il vino e fate cuocere a fiamma viva finchh le valve non si saranno aperte.

Intanto portate ad ebollizione abbondante acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto.

Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma, rompete le uova, una alla volta, in un piattino e delicatamente versatele nell'acqua.

Dopo circa 3 minuti scolate le uova in camicia.

Sgocciolate le cozze e disponetele su un piatto di portata, appoggiatevi sopra le uova e cospargete il tutto con il rimanente prezzemolo tritato.