Pulire alla perfezione le cozze.

Soffriggere l'aglio in una capiente padella.

Togliere l'aglio, non appena avrà assunto un bel colore dorato, e mettere nell'olio le cozze a fiamma vivace facendole aprire. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Staccare i molluschi dalle valve e avvolgerne uno alla volta con la fettina di pancetta. Di ogni mollusco conservare la valva più bella

Rimettere nella valva le cozze avvolte con la pancetta.

Disporle su una placca e passarle in forno a 200 gradi per 35 minuti spruzzarle di limone e servirle calde.