Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato.

Sbattere le uova intere con un pizzico di sale.

Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto.

Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire perfettamente tutta la superficie della carne.

Friggere le fettine nel burro chiarificato, sciolto cioè a bagno maria e filtrato.

Disporre sulla cotoletta della mozzarella tagliata a cubetti e dei dadini di pomodoro.

Infornare in forno caldo per un paio di minuti, il tempo necessario a far "filare" la mozzarella.