Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato.

Sbattere le uova intere con un pizzico di sale.

Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto.

Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire perfettamente tutta la superficie della carne.

Friggere le fettine nel burro chiarificato, sciolto cioè a bagno maria e filtrato.