Strofinate le costolette con sale, pepe e timo, poi fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace in una casseruola con il burro.

Mettete in un piatto le costolette e nella casseruola fate dorare il pane grattugiato.

Appoggiatevi nuovamente la carne, versate il vino, il brodo, ottenuto con mezzo dado in 200 ml di acqua, aggiustate di sale e pepe, unite l'aglio e la cipolla intera con i chiodi di garofano infilzati.

Coprite la pentola e mettete in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

Cospargete con il trito di scalogno, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno di erba cipollina e continuate la cottura sempre in forno, questa volta senza coperchio, per altri 15 minuti.

A termine cottura eliminate l'aglio e la cipolla e servite.