Farsi aprire a portafoglio, dal macellaio, 4 spesse costolette di vitello con l'osso.

Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio.

Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella in polvere.

Friggerle cuocendole da tutti i lati in un misto di olio e burro bollenti.

Preparare un battuto con i filetti di acciughe dissalati, i 2 spicchi d'aglio e i capperi sciacquati alla perfezione.

Soffriggerlo in un filo di olio caldo e aggiungervi la dadolata di pomodori.

Stufare e spolverizzare con una manciata di basilico sminuzzato.

Coprire le costolette con questo battuto e servirle calde.