Salare e pepare due costate di manzo senza osso. Disporle in un tegame con l'olio e lasciarle colorire da ambo le parti.

Unire i pomodori maturi, tagliati a filetti, e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Tritare 2 spicchi d'aglio con una manciata di prezzemolo, unirli alla carne e lasciar cuocere per 20 minuti, avendo cura di aggiungere un po' d'acqua calda se il fondo di cottura si dovesse ridurre troppo.

Una volta cotta, disporre la carne sul piatto di portata tagliandola in 4 porzioni.

Unire alla salsa l'origano e lasciare sobbollire ancora per un minuto, quindi versarla sulla carne.