Il cosciotto d'agnello deve essere intero e non intaccato, va salato, spolverato con un po' di pepe e fasciato con le fette di pancetta.

Infornarlo a temperatura alta, 200 gradi circa, e farlo rosolare per circa venti minuti bagnando con il vino (o, se lo si ha, con un po' di brodo).

Abbassare la temperatura e fare cuocere per altri dieci, massimo quindici minuti.

Affettare il cosciotto e servirlo.