Pulite con cura le fragole, tagliatele a pezzi non troppo piccoli, mettetele in una ciotola con il brandy e 20 gr di zucchero, mescolate e lasciate insaporire.

In un pentolino sbattete lo zucchero rimasto con il tuorlo d'uovo, fate diventare la crema chiara, quindi, togliendo il pentolino dal fuoco, incorporate la farina e diluite con il latte.

Rimettete il composto sul fuoco e portatelo ad ebollizione, senza mai smettere di girare, finchè si otterrà una crema morbida e compatta.

Aggiungete quindi il burro, il succo dell'arancia, e un po' di scorza grattugiata.

Lasciate intiepidire la crema girandola di tanto in tanto.

Versate le fragole, in parti uguali, in quattro coppette, cospargetele in superficie con i biscotti secchi sbriciolati e irroratele con la crema di arancia preparata.

Coprite le coppette con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servirle.