Lavate bene i pomodori. Praticate una piccola incisione a croce sul fondo e immergeteli per una decina di secondi in acqua bollente.

Passateli sotto l'acqua fredda così la pelle verrà via facilmente e privateli dei semi, quindi passateli al passaverdura.

Preparate quindi la salsa da conservare con gli aromi che preferite, aggiungendo per esempio cipolla, sedano, carota, olio extravergine d'oliva e fate cuocere per una trentina di minuti.

Mettete la salsa nelle bottiglie quando è ancora calda, lasciando un po' di aria tra salsa e tappo.

Tappate le bottiglie, e mettetele in una pentola capiente coperte con l'acqua. Portate a ebollizione e fate bollire per almeno mezzora, quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Conservate le bottiglie preparate in un posto fresco e buio e una volta aperte conservatele in frigorifero.