Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo con il vino ed asciugatelo bene con un panno.

Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) e aggiungete l'olio. Al momento opportuno toglierli dall'olio e metteteli da parte. Fate rosolare il coniglio nel stesso tegame.

Aggiungete aglio e peperoncino messi in precedenza da parte, spruzzate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po' di vino.

Aggiungete sia i pomodori spezzettati e privati della loro acqua che il trito di erbe aromatiche.

Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sarà ben ristretto.