Sgusciate le code di scampi e, dopo aver tolto il filo nero interno, lavatele e mettetele ad asciugare.

Spuntate e pelate la carota, pulite il gambo di sedano, privandolo dei filamenti, pulite anche il finocchio, eliminando il gambo e le foglie esterne.

Lavate le verdure e tagliate la carota a rondelle, il sedano ed i finocchi a listarelle sottili. Lavate anche le taccole e fatele a pezzetti.

Mettete a cuocere il sedano ed il finocchio in poca acqua, unendo il vino bianco, la foglia di alloro ed un po' di sale. Lasciate stufare per 15 minuti.

Fate lessare separatamente le taccole e le rondelle di carota, scolandole quando sono tenere ma ben sode.

Unitele quindi ai finocchi e al sedano, condendo il tutto con 3 cucchiai di olio.

Nel frattempo fate rosolare le code di scampi in una padella antiaderente, con 2 cucchiai di olio, per 3 minuti, insaporite con un pizzico di sale.

Unite gli scampi alle verdure e servite.