In una capace padella scaldare l'olio e appassirvi lo scalogno e l'aglio.

Nel frattempo, fare i pelati a dadolata e asciugarli in forno per 30 minuti a 70 gradi.

Appena sarà biondo togliere l'aglio e aggiungere le code di gambero.

Sfumare con il vino caldo e aggiungere la dadolata di pelati e la salvia tagliata finissima, il sale e il pepe.

Servire su fette di pane nero spalmate di olio extra vergine e tostate appena sotto il grill.