Pulire e privare della pelle il pesce, tagliarlo a cubetti non troppo piccoli.

In acqua bollente aromatizzata con una foglia d'alloro e salata, lessare il pesce per non più di cinque minuti, scolarlo e tenerlo in caldo.

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finissima e la carota tagliata a piccoli dadini.

Aggiungere il succo di un limone e di un'arancia filtrati, lo zucchero, l'aceto e far bollire per quattro minuti.

Unire la dadolata di pomodori, la bustina di zafferano, il ginepro e il coriandolo, salare e pepare.

Far cuocere per sei minuti, poi aggiungere, facendola cadere da un setaccio, la farina per addensare la salsetta.

Riscaldare il pesce nel forno bollente, per quattro minuti (evitando che si asciughi).

Nel frattempo, tagliare a striscioline sottilissime, la buccia di 2 arance e di un limone e, sbollentarle per tre volte cambiando sempre l'acqua.

Servire il pesce coperto con la salsetta e decorare con le striscioline di limoni e di arance.