Preparate la pasta mescolando la farina con una quantità di acqua sufficiente ad ottenere un panetto consistente ma morbido che farete riposare una mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete a bagno, in acqua tiepida per una ventina di minuti, l'uvetta.

Lessate e passate le patate al passaverdure, grattugiate la mela, la pera, la scorza del limone, aggiungete la marmellata, tritate finemente il prezzemolo, il basilico e la maggiorana, sbriciolate quattro biscotti, fate a scagliette il cioccolato, grattugiate 120 grammi di ricotta.

Amalgamate tutti gli ingredienti senza dimenticare di aggiungere l'uvetta strizzata.

Tirate la sfoglia sottile e con un bicchiere ricavate tanti dischetti.

Mettete un po' d'impasto al centro dei dischi e piegateli a mezzaluna, facendo pressione sui bordi per sigillare.

Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata e conditeli con del burro fuso, la restante ricotta salata grattuggiata, quindi spolverizzate con la cannella in polvere, meglio se macinata al momento.