Affettare la cipolla con la carota e il porro.

Mettere le verdure in una ciotola e condirle con un'emulsione preparata con 8 cucchiai di olio 100 ml di vino bianco secco molto profumato, 4 cucchiai di aceto Balsamico di Modena extra vecchio, le bacche di ginepro tutte le erbe aromatiche, l'aglio affettato finemente e il pepe.

Mescolare bene e unire la carne tagliata a tocchetti girare con cura e coprire conservando in luogo fresco per 3 ore.

Asciugare bene la carne scolandola con cura della marinatura.

Passare la carne nella farina alla quale sarà stata mescolata la paprika.

Rosolare la carne in una capace pentola con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto e far evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro, le verdure scolate della marinata, sale, pepe e un bicchierino di vino.

Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo, se sarà necessario, un filo di brodo.