Mettere a bagno la sera prima i legumi in differenti pentole.

Scaldare l'olio e farvi rosolare l'aglio fino a quando sarà colorito, quindi toglierlo.

Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, la foglia d'alloro, il rosmarino, le foglie di salvia e far rosolare per quattro minuti a fuoco vivace.

Far raffreddare e frullare nel mixer.

Scolare i legumi e sciacquarli. Metterli in capaci pentole, una per ogni legume, coperti di acqua aromatizzata con i gambi di sedano.

Cuocere a fuoco dolce fino a quando i vari legumi saranno teneri. I tempi di cottura sono diversi, per cui è meglio assaggiarli per controllare che siano pronti.

A cottura ultimata, mescolare fra loro tutti i legumi.

Versarli in una padella capiente, insaporirli con la pancetta preparata e frullata in precedenza, salare e spolverizzare con il pepe macinato al momento.

Tostare le fette di pane, su una griglia o nel forno, disporle nei piatti e versarci sopra i legumi caldi.