Sciogliete in 4 cucchiai di acqua tiepida il lievito di birra.

Incorporatelo a 150 gr di farina, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Sistemate la pasta in una ciotola, tracciate sopra 2 tagli a croce, copritela con un canovaccio e tenetela a lievitare in un luogo tiepido finchè non sarà raddoppiata di dimensioni.

Mettete ora la pasta sulla spianatoia, unite 200 gr di farina, una presa di sale e di pepe, impastate aggiungendo a piccole dosi tanta acqua tiepida quanto basta per avere un composto sodo.

Lavorate la pasta energicamente per qualche minuto, poi incorporatevi 80 gr di strutto, i ciccioli e continuate a lavorare per 15 minuti.

Mettete la pasta in una terrina leggermente infarinata e copritela con un telo, lasciandola riposare in luogo tiepido per circa 1 ora o finchè si sarà gonfiata.

Ungete con lo strutto rimasto uno stampo per ciambelle.

Lavorate per qualche minuto la pasta dopo che sarà lievitata quindi riponetela di nuovo nello stampo, copritela e mettetela a lievitare una terza volta.

Dopo 50 minuti, cuocete la pasta nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e fatela raffreddare prima di servire.