In una terrina lavorate tre tuorli d'uovo con 75 g di zucchero; aggiungete la farina e mezza bustina di vaniglina e alla fine, i tre albumi montati a neve ferma.

Dividete il composto in due parti e versatelo su due placche da forno imburrate. Fate cuocere in forno, già caldo a 190 gradi, per 18 minuti

Capovolgete poi i due dischi di pasta su un canovaccio inumidito e arrotolateli su se stessi, ancora caldi. Lasciate riposare per circa 10 minuti.

Riaprite i rotoli di pasta, spalmateli con la marmellata e riavvolgeteli ben stretti. Metteteli in frigorifero per 2 ore.

Intanto montate la panna fresca, fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua, riscaldate il latte, senza farlo bollire ed infine lavate e frullate le fragole.

In una casseruola amalgamate quattro tuorli con il restante zucchero, unite poi il latte caldo e fate cuocere per alcuni minuti, mescolando regolarmente.

Togliete dal fuoco, amalgamate con cura la gelatina strizzata e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi le fragole frullate e la panna montata.

Prendete un rotolo di pasta, tagliatelo a rondelle dello spessore di 5 mm circa e foderateci uno stampo. Versateci sopra il ripieno preparato, lasciando 1 cm di spessore dal bordo e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Quando il ripieno si sarà solidificato, coprite con le rondelle ricavate dal secondo rotolo di pasta. Rimettete in frigorifero per circa 2 ore.

Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda per qualche istante e capovolgete la charlotte sul piatto da portata.