Tagliare tutte le verdure in listerelle molto sottili, per i peperoni usatene uno rosso, uno giallo e uno verde. Porle quindi in una zuppiera sufficientemente grande mescolandole bene.

Preparare in una terrina o in una bottiglietta una citronette con il succo dei limoni, un poco di sale e di pepe e l'olio, mescolando ed agitando con vigore per montare bene la salsa, quindi utilizzarne circa 2/3 per condire la verdura.

Lasciar quindi marinare per 1 ora circa in frigorifero. Squamare, eviscerare e sfilettare l'ombrina.

Disporre al centro di ogni piatto un mucchietto di verdure marinate ed adagiarvi sopra l'ombrina tagliata molto finemente col coltello da salmone.

Condire quindi con la citronetta rimasta e servire.