Raschiare e lavare con cura le carote novelle.

Tagliarle a rondelle, metterle a fuoco basso in una casseruola con il burro, girando spesso con il cucchiaio di legno per 3 minuti.

Coprirle con dell'acqua tiepida alla quale sarà stato aggiunto 1 cucchiaino di zucchero.

Coprire con il coperchio e cuocere per circa mezz'ora, girando di tanto in tanto, per non farle attaccare al fondo della pentola.

Immediatamente prima di toglierle dal fuoco, cotte ma sode, aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di coriandolo e 1 cucchiaino di senape.