Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliare il gambo lasciandone almeno 3-4 cm. Pulire il gambo raschiandolo per togliere la parte più legnosa.

Aprire i carciofi a fiore aiutandosi schiacciandoli sul piano di preparazione e metterli in acqua ben fredda, acidulata con il succo di limone, per non farli annerire.

Scolare i carciofi asciugarli bene e condirli con sale e pepe.

Mettere sul fuoco l¿olio abbondante e quando è bollente immergervi il carciofo. E¿ cotto quando si infilza bene con una forchetta ed è bello dorato esternamente.