Tagliare i gambi dalla base dei carciofi ed eliminare le punte e le foglie più esterne, quindi metterli in una pentola con due dita d'acqua, facendo sì che stiano bene in piedi.

Lasciar cuocere i carciofi fino a quando saranno teneri, aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua per non farli attaccare sul fondo della pentola. Controllare la cottura con la punta di una forchetta.

In una padella sciogliere la metà del burro ed aggiungere la crusca di frumento, poi girare il tutto per 2 minuti.

A fuoco molto basso aggiungere 300 ml d'acqua e il burro rimanente, mescolando continuamente in modo che il composto rimanga soffice.

Molto lentamente versare 2 cucchiaini di succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone e 3 spicchi d'aglio tritato.

Salare, pepare e, dopo 2 o 3 minuti, levare tutto dal fuoco.

Scolare bene i carciofi e disporli su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa e guarnire tutto con l'erba cipollina fresca ben tritata.