Far soffriggere nell'olio con del pepe macinato lo speck tagliato a quadretti, aggiungervi un bicchiere di vino bianco e fare evaporare.

A parte in una terrina sbattere le uova e poi aggiungere il pecorino grattato.

Cuocere 4 etti di spaghettoni, scolarli e mantecarli nella pancetta;

Poi versare il tutto nella terrina contenente le uova sbattute aspettare che il calore della pasta raggrumi leggermente il composto di uova e pecorino quindi girare e aggiungere un altro etto di pecorino.