Marinate il cosciotto di capriolo tagliato a pezzi, con 450 ml di vino e la grappa, per circa 12 ore.

Passate le 12 ore, scolate il cosciotto e, mettete la carne in un tegame con 50 grammi di burro e due cipolle medie tagliate a pezzi, rosmarino e cannella.

Fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, poi bagnate con un bicchiere di vino, lo stesso vino usato per la marinata.

Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il vino si sara' ritirato. Bagnate nuovamente con del brodo, ottenuto facendo sciogliere un dado in 500 ml di acqua bollente e proseguite la cottura ancora per un'ora a fuoco basso.

Nel frattempo preparate la salsa: mettete in una padella lo scalogno tritato ad imbiondire in una noce di burro.

Unite il fegato e il polmone tritati, fate rosolare, spruzzate con il restante vino, 50 ml, e fate amalgamare.

Versate la salsa sul capriolo già cotto e servite.