Tagliare a pezzi il cappone, lavarli ed asciugarli bene, poi farli rosolare leggermente nel burro, sciolto in una teglia, a fuoco medio.

Salare, pepare ed irrorare la carne con il brandy da far evaporare a fuoco vivace.

Spolverizzare il cappone con un cucchiaino raso di farina, mescolare bene, versare sopra il brodo bollente, ottenuto facendo sciogliere un quarto di dado in 100 ml di acqua calda.

Tenere sul fuoco ancora per pochi minuti, indi coprire con un foglio di alluminio e passare in forno preriscaldato a 200 gradi.

Dopo 40 minuti, estrarre la teglia e metterla sul fornello.

Sbattere leggermente in una tazza, la panna con due cucchiai di senape, indi versare il composto sul cappone e lasciare sobbollire a recipente scoperto, a fuoco moderato, sino a quando si sara' formata una salsina cremosa ed omogenea.

Disporre il cappone su un piatto di portata caldo, irrorare con la salsa, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire subito.