Tritate finemente la cipolla insieme ad uno spicchio d'aglio e alla foglia d'alloro, poi, fateli rosolare leggermente nel burro a fuoco medio.

Unite quindi la passata di pomodori, sciolta in 150 ml di acqua calda.

Dopo aver pulito i fegatini ed i cuori di pollo, affettateli, private la Luganega dalla pelle, sbriciolatela ed unite tutto alla salsa con sale e pepe.

Coprite il recipiente ed appena avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo.

Dopo due ore di cottura, aggiungete i piselli preparati secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mantenendo il ragù sul fuoco ancora mezz'ora.

Nel frattempo, scaldate, in una pentola, abbondante acqua. Quando si alzerà il bollore, tuffate i cappelletti.

Quando saranno cotti al dente, estraeteli pochi per volta con il mestolo forato e poneteli in una zuppiera calda.

Condite con il ragù preparato e con il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate bene e servite.