Sbucciare e ridurre a dadi le melanzane, quindi friggerle nell'olio d'oliva.

In un tegame soffriggere con l'olio la cipolla tritata finemente. Aggiungere poi i pomodori a pezzi e un ciuffo di basilico e far restringere il sugo.

In un altro tegame soffriggere un cuore di sedano tagliuzzato, i capperi, l'uvetta e le olive.

Aggiungere la salsa e poi lo zucchero sciolto nell'aceto tiepido.

Aggiungere le melanzane insaporite per due minuti e poi servire tiepida.