Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni.

Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure.

Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente.

Quando sono appassiti ma non coloriti aggiungere l'aceto, i capperi, le olive, le melanzane, i peperoni e il cucchiaino di zucchero.

Fare insaporire bene mentre aggiustate di sale.

Spegnere e versare in una ciotola facendo raffreddare e riposare almeno qualche ora.