Preparate una besciamella densa (vedi ricetta), dividetela in due parti e una parte aromatizzatela con la noce moscata.

Lessate il petto e le rigaglie di pollo, passateli con il tritacarne e unitevi la metà della besciamella lasciata naturale.

Aggiungete due tuorli d'uovo, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Impastate il tutto e lasciate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua salata e due cucchiai di olio. Quando bolle tuffatevi le lasagne.

Cuocetele per 11 minuti, dalla ripresa del bollore. Scolatele ed immergetele in una casseruola di acqua fredda.

Scolatele nuovamente e disponetele su di un canovaccio. Tagliate le sfoglie di lasagne a metà e sui rettangoli di pasta ottenuti disponetevi il ripieno.

Arrotolate e formate così dei cannelloni di uguale grandezza.

Disponeteli in una pirofila da forno imburrata.

Versate sui cannelloni la besciamella aromatizzata, coprite con il Parmigiano Reggiano grattugiato e mettete in forno già caldo a 220 gradi per 15 minuti.