Frullare le rape, aggiungere le due uova e impastare con la farina e il pane grattuggiato per ottenere un composto morbido ma solido.

Formare con le mani delle quenelle mettendoci al centro dei piccoli cubetti di fontina.

Chiuderli bene, infarinarli leggermente e lasciarli riposare un po' perché si rassodino.

Nel frattempo far sciogliere il gorgonzola con il burro, aggiungendo un po' di latte o panna, a fuoco molto dolce, ad ottenere una salsetta delicata.

Gettare i canederlotti in acqua bollente salata e lasciarli cuocere per 5 minuti da quando vengono a galla.

Scolarli bene e condirli con la salsetta di formaggio.